Zum Kaffee Himbeere oder Schoko?

mCupcake

Ein  veganer Schokocupcake mit Kokostopping

 

 

 

Himbeermuffins 2

 

 

 

oder ein veganer Himbeermuffin.

 

 

Beide ein Gedicht und perfekt wenn man mal Lust auf etwas Süßes hat 🙂

 

Rezept für den veganen Schokocupcake mit Kokostopping

Zutaten für 12 Stück

Teig
100g Dinkelvollkornmehl
100g Dinkelmehl glatt
60g Kakaopulver (ungezuckert)
70g Xylit
80g Öl
250ml Sojamilch
1 Packung Backpulver
1 Prise Salz

Creme
300ml Kokosschlag
2 TL Zitronensaft
2 Packung Vanillezucker

Zubereitung

Den Backofen auf 180 Grad Celsius (Ober-Unterhitze) vorheizen.

Alle Zutaten nach und nach in eine Schüssel geben und mit Handmixer/Küchenmaschine gut vermengen. Teig in Muffinförmchen füllen und 15 Minuten backen lassen. Danach auskühlen lassen.

Für die Creme den Kokosschlag aufschlagen. Danach Vanillezucker und Zitronensaft vorsichtig unterheben. Die Creme sollte man ca. 20 Minuten kalt stellen.

Danach die ausgekühlten Muffins mit der Creme toppen und fertig 🙂

Nährwerte pro Cupcake (ca. 50g): 46kcal/1g Eiweiß/5g Kohlenhydrate/ 3g Fett

 

Rezept für die veganen Himbeermuffins

Zutaten für 12 Stück

Teig
100g Dinkelvollkornmehl
100g Dinkelmehl glatt
70g Xylit
80g Öl
250ml Sojamilch
1 Packung Backpulver
1 Prise Salz

Zubereitung

Den Backofen auf 180 Grad Celsius (Ober-Unterhitze) vorheizen.

Alle Zutaten nach und nach in eine Schüssel geben und mit Handmixer/Küchenmaschine gut vermengen. Danach den Boden der Muffinform mit ein bisschen Teig bedecken und dann Himbeeren darauf verteilen, danach wieder Teig drüber und eine Himbeere oben drauf. Für 15 Minuten ins Backrohr, fertig!

Nährwerte pro Muffin (ca. 67g): 26kcal/0,5g Eiweiß/3g Kohlenhydrate/1,4g Fett

 

Viel Spaß beim Nachbacken 😃👍🍩🍰

Alles Liebe,

eure Hanna

„Get Strong! Not skinny….“


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